麻醉学专业于 1999 年开始招收五年制本科生，是目前湖南省唯一一所招生麻醉学本科专业的省属高校。2007 年开始招收硕士研究生，本专业所在学科 2014 年获批国家麻醉学专业住院医师规范化培训基地，2020 年获批为湖南省一流专业建设点和国家住院医师规范化培训重点专业基地，2021年获麻醉学博士学位授予权。拥有两门湖南省一流课程、国家临床教学培训示范中心、全国静脉麻醉技术培训基地、国家舒适化医疗培训基地、湖南省AI-PCA医教研大数据中心、湖南省吸入麻醉培训基地及湖南省神经阻滞培训基地。专业确立了“一素养、三能力”麻醉人才培养体系暨坚持强化医德素养，协调培养合格临床医学能力、初步麻醉专业能力、住院医师规范化培训适应能力。2021年 3 月金平果专业排行榜南华大学麻醉学专业排全国 15 名。近 3 年专业学生考研平均上线率达 66.28%，录取率 52.32%；2022年考研300分以上达90%，最高分403分，临床执业医师资格考试通过率达 90.9%。目前已培养近上千名麻醉专业人才，深受各用人单位好评。